活動訊息

課堂從湯種、酒種、熟成湯種到

米麴，透過糊化、酵素、時間與溫度差異，控制保水、發酵與風味。

更將 Q比淡味型美乃滋融入日式鄉村麵團，利用醋、油脂與蛋，調整酸味、口感與組織。

布里歐修則以熟成湯種＋蛋白，在高含水下兼顧柔軟、保水與支撐性。

從「水怎麼留、麵團怎麼撐，到風味怎麼累積」，才是配方數字之外，真正值得帶回現場的技術。

超高好評！！迴響熱烈

特別感謝松岡裕嗣主廚毫無保留的分享

內容紮實，收穫滿滿！