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【 日式綿雪 vs. 法系鮮奶油 】 應用°

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【 日式綿雪 vs. 法系鮮奶油 】 應用°

巧舜新品 新案 — 父親節力獻

▎ ▎和菓 と 洋菓 の 交差点 ▎ ▎

為何日本綿雪和法式鮮奶油 意外的投緣?
投緣之處在於兩者的「乳香」,兩者的香
雖然單純品嚐,特性不同;

$  比率拿捏,不只凸顯共通味道,
     倍乘商品價值


$  亦反映成本上有滿意效果,提升商品價值!

Alex 師傅的
日系法系比例應用

天作之合

法國鮮奶油帶的滿滿乳香同時伴隨著
膩口,多為師傅一直想克服的一個問題

綿雪10的清爽不膩口,是其關鍵點
二者的比例 意外保持了法國鮮奶油的奶香味,而綿雪10加分了鮮奶油的化口性

  •  創造雙贏win-win

成本讓經營者滿意,味道不讓消費者失望

        Alex師傅 以經驗訴說 
對於新商品
從價格卻步到 →給它機會→ 產品提升→ 改觀

了解如何運用 / 使用 / 倍成效果產品
看似提高成本,實際上不然。

  • 就如與接觸 weiss 堅果粉—說明了

其油脂不高特性 與 極簡單操作 絕佳香氣
使商品多樣化呈現,耗損降低
如卡士達醬,不油的堅果粉,給了卡士達新選擇
不用另外做,一個基底輕鬆變化!

與正研發、開發 新品師傅中 煥然一新想法與方向!

  • 小小泡芙 、大大學問

煮到薄膜? 不裂的泡芙原因? 
老師也不吝嗇的分享自己以來的經驗!

  • 日式 接觸和菓的Alex,於麻糬類(台灣一般統稱)

其實各和菓的 原料 / 使用/ 種類 /基本配方/ 保存 都詳細說明 與示範
為了夏天提案的 「蕨夏生乳捲」兩品
另外夏日 風情的高級香檳莓果、西西里檸檬!!