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Basque起司蛋糕來由

巴斯克區域，涵括兩國，是位於西班牙語法國兩國交界；巴斯克地區使用西文、法文、巴斯克文

其當地不只巴斯克起士蛋糕有名相對其他傳統美食也很著名的！

有人稱西班牙式巴斯克、也有法式巴斯克

西班牙巴斯克的街道（聖塞巴斯提安Donostia-San Sebastián）擁有許多美味紅酒及下酒小點的店

在法國巴斯克表現，多為open cafe

開放式的咖啡廳為特點其中搭配甜點、巧克力單品、卡布奇諾等為主。

能「抑揚」甘味與酸味的巴斯克起司蛋糕，搭配紅酒下；獨特味覺 ！

快速竄起成為大和日本人心頭好話題甜品之一

 

 

Basque巴斯克Q&A

為何巴斯克蛋糕的表面為超級焦黑？

巴斯克蛋糕的特徵—中心為半融狀、半生狀態

為了得到此狀態；不僅不需要高溫燒成

相反的，為了得到半生狀態，表面必須烤到焦黑；這也是巴斯克蛋糕與其他起司蛋糕不同之處。焦化香味也是其中一味覺點綴！

有什麼製作技巧嗎？

製作技巧不需要打發空氣，盡量在不接觸空氣靜靜的完全乳化為製作重點

比起製作的技巧，製作材料的份量與模型配比；冷卻更為此甜點重要關鍵！

當地品嚐巴斯克蛋糕時⋯

當地的San Sebastían聖塞巴斯提安老店

點餐後，薄片起士蛋糕兩片橫躺在盤上

付的不是叉子而是湯匙

理由是—蛋糕意外的柔軟半生狀；

另外在當地品嚐時，巴斯克蛋糕，並非為甜點；不會問起搭配咖啡或茶，而是搭配紅/白酒；如巴斯克當地製作的微發泡白酒或酒體中等的紅酒 較為協調！

巴斯克蛋糕特徵為焦香苦味、半生熟狀態、品嚐濃厚上品起司一樣，搭配白紅酒！

 

詳細巴斯克食譜提案？

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