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其中店的招牌「安食蛋糕卷」，看似簡約的配方中暗藏無數講究

從雞蛋的產地與規格到季節性變化，

皆細緻考量，並透過精確調整義大利乾燥蛋白粉的比例，確保蛋白霜在四季中始終穩定如一。

這份專注與執著，源自他於「2019年MANDARINE NAPOLÉON國際賽」登頂後累積寶貴經驗。

自開店以來，主廚始終堅守品質，精選「明治北海道40%鮮奶油」與「製菓用米粉」作為蛋糕卷的靈魂原料。

鮮奶油完整保留生乳天然芳香；米粉則賦予蛋糕更高的彈性與綿密口感，使成品更加醇厚圓潤，口感極致。

在製作過程中，安食主廚對細節的掌控可謂一絲不苟。

主廚認為：烘焙過程中，火溫精準調控不僅依賴設備，更需要匠人即時判斷，才會有相對應的成品。

此外，對「乳化程度與」濃稠度的拿捏，拆解每個細節，毫無保留地分享傳授的重要理念！兩堂課程主廚 所教授理論與知識 ，大獲好評！ 超．精．彩 極 ．豐．富．

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則是美味與健康兼具絕佳典範，

以「明治可可多酚黑巧克力72%」為基底，

經手工揉製而成，入口柔滑如生巧克力般細膩。黑巧克力中富含的可可多酚，為甜點增添獨特的健康價值，亦成為市場推廣的亮點。

非常 感謝安食主廚 以最詳盡方式，

將 珍貴的製菓理論與技術毫無保留地分享給台灣業界！ 旨在 助力更多甜點師傅能夠掌握甜點製作中的「倫理與本質」

理論甜點課 安食雄二 Yuji Ajiki

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