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極致細節控的甜點哲學
就連常見的卡士達醬，也有無數種配方與做法。
他反覆試驗：
從流程測試、每一項食材的變性、乳化是否完全、乃至乳化後風味的微妙變化，
每一步都不放過任何細節。
極輕奶油霜的秘密
他不單依賴義大利蛋白霜，
而是精準掌控打發速率與時程，
創造出極致輕盈、穩定的奶油霜。
可靈活運用於多款蛋糕與甜點，
即使在廚房人力有限的情況下，
依然能呈現精品級的完美質地。
從蛋開始的執著
全蛋、蛋白、蛋黃的比例皆經過精算。
配方裡的每個細節都承載他對甜點的堅持。
再加上酒香的時機與溫度控制—50°C，是最能吸附香氣的關鍵時刻。
自製榛果醬的執念
選用保留外皮的 IGP 榛果粒，
雖然耗時耗工，仍堅持親自製作，只為保留最純粹的榛果香與層次。
講究食材・講究細節
從每一個溫度、比例到口感平衡，
波多江主廚都用心詮釋「完美甜點」的定義，感謝主廚無私的分享，與助手高橋師傅
協助完美呈現 精品級甜點盛宴！
詳情 請洽 巧舜 台北/台中業務或電話（02）2270-5588