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島主廚指出：「麵粉，是一間麵包店最核心的主角。」

當麵粉的行為本身可預期，許多原本需要師傅全程盯場的判斷，就能在原料選擇時被提前吸收，讓現場運作更順暢。

以 and J 為例，這是一支擁有小麥原本甜味的高筋麵粉，風味乾淨、不搶戲，即使回烤或隔日販售，and J 依然能維持結構與斷口，口感不塌陷，是穩定出品的選擇。其中島主廚為了湯種，無數次嘗試各種麵粉，發現AND J的甘味、甜味，是最有特色的!

北海道單一小麥品種的 戀日和，吸水節奏穩定、保水性高，即使在高糖高油配方中仍能維持良好發酵，讓菓子麵包在時間推移後依然柔軟、結構完整。

在吐司與日常餐包中，昭和特級紅霓虹 取自小麥胚乳核心，粉質潔白、雜味低，能忠實呈現奶油與牛奶香氣，外觀穩定、組織細緻。

而 布蕾 A 法國小麥粉 則證明「灰分高不等於粗糙」，即使高吸水或長時間發酵，小麥香氣依然清楚乾淨，讓法國與歐式麵包自然展現風味層次。

示範中搭配的 米麴粉，則展現昭和「新粉再進化」的另一面。以天然發酵來源作為品質輔助，不依賴化學改良，卻能提升體積、柔軟度與保水性，延緩老化，更貼近現代販售節奏。

昭和產業此次提出的「新粉再進化」，正是回應現場需求，讓麵粉在日常操作中穩定、耐用、好預測。

在人力吃緊的時代，

能讓現場安心運作的麵粉，本身就是一種經營選擇。

內容豐富，超好評。

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