活動訊息

嘗試米麴粉

相較於傳統麥芽精，米麴粉透過酵素作用，能增加麵團延展性、與加速發酵時間，展演中所製作的吐司受到各好評！

同樣地，水種粉吸引他的原因，也不只是口感

而是在保有接近湯種保濕性與彈性的同時，還能減少前置作業時間。對於人力有限的烘焙現場而言，兼顧品質與效率，往往比單純追求風味更具價值。

課程中也提到 Q比不同類型美乃滋的應用

除了風味差異之外，裝飾型美乃滋較不易沾黏包材的特性，也反映出主廚對販售現場與消費者體驗的考量。

而最令人印象深刻的，或許是反覆強調的翻面工序

沒有炫目的技巧，也沒有複雜的配方。

只是一次次確認麵筋、氣體與組織是否朝理想方向發展。

因為真正決定品質的，往往不是配方表上的數字，而是那些每天重複執行的細節。

從酒種、果實種的培養，到原料與製程的持續優化，都能感受到 Le Supreme 對經典麵包的理解：

特別感謝渡邊和宏主廚 與 兩位助手

內容紮實，收穫滿滿！