活動訊息

松岡裕嗣主廚多年來始終專注於這件事。

他曾於福岡老字號 Pan-Nagata（パン・ナガタ） 累積扎實的發酵基礎，之後在日本知名麵包店 Pain Stock (パンストック)擔任副主廚五年半

深入參與高加水麵團、低溫長時間發酵與大量生產管理，建立對麵團結構、發酵控制及品質穩定性的深厚經驗。

創立 マツパン 後，他並未複製既有成功模式，而是重新思考高加水的本質。

對他而言，高加水並非只是提高含水率，而是讓水分在發酵、熟成與烘烤各階段充分作用，成就穩定的組織、自然的小麥風味與優異的保水性。

為了實踐「每天都想再吃一個」的理念，他適度降低鹽分，結合 麴（Koji） 與天然酵母建構發酵層次，使風味乾淨、耐吃且富有深度。這樣的思維，也體現在 Rich 食パン、もっちゅりん、明太子法國 等經典作品之中。

🐨 如果你想深入理解高加水麵團的邏輯、發酵控制、風味平衡，以及兼顧美味與量產穩定性的關鍵，這將是一堂麵包職人不容錯過的交流分享課！

🐨歡迎有興趣洽詢 巧舜台北、台中業務
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🔺活動時間
08/04 台北場 
08/06 台中場
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🐨名額有限，請盡速洽詢！
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本課程設計：烘焙 甜點從業人員，須符合為店家（店主）、技術（開發）人員、飯店主廚
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