活動訊息

魔鬼藏在細節

．塔殼無需壓重石、無需靜置，依然不縮、不變形

．流動性麵糊省去抹面工序，蛋糕體依然蓬鬆柔軟

．馬卡龍無需靜置 30 分鐘，依然保有漂亮裙邊與細緻口感

看似只省下幾分鐘，卻能提升生產效率、降低人為誤差，讓品質更穩定。

原料選擇的思維

．Agricacao 巧克力，為 Relais Desserts 法國甜點協會 合作品牌之一

一款好的巧克力，不只是可可香氣濃郁，更要能與其他食材形成平衡。

相較於部分巴西或西非產區可可較厚重的可可調性，Agricacao 的香氣層次更細膩，水果酸質與堅果調性更容易被保留，因此特別適合以水果為主角的法式甜點。

． 另一項令人印象深刻的是 艾迪科芙勒雪脂肪抹醬萬用型奶霜，則適合運用於需要凸顯主體風味的產品，避免乳製品過度搶味

「不是每一層都要最濃，而是每一層都有存在的理由。」

真正好的配方，不只是好吃，而是能被團隊穩定複製，並兼顧品質、效率與產品一致性。

超·好·評·

感謝 和泉光一主廚 毫無保留分享珍貴的製菓理論與技術，帶領台灣甜點師深入理解甜點製作的本質。