活動訊息

米麴中的酵素，能將澱粉分解成糖，

不只是為酵母提供發酵所需的養分，

也會進一步影響發酵、麵團狀態與風味表現。

那麼，同樣的配方——

加了米麴粉，麵包究竟會有什麼不同？

發酵速度會改變嗎？

香氣、甜味與口感又會有什麼差異？

Le Suprême 渡邊和宏主廚

實際使用米麴粉，

從製程到成品，分享他的使用感受。