奶油增加，更酥卻更容易變形；
麵粉增加，更穩卻可能失去酥鬆感。
不用重石幫忙，從理論著手
就只能讓「配方自己站得住」。
世界大賽的極限條件，
反而逼出和泉主廚對「酥 × 穩定」更精準的答案。
如有製作塔殼會使用法國麵粉、法國邦菩禮 AOP 奶油等食材
歡迎洽詢巧舜小編／業務團隊
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