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聖誕講習限定｜詹玠倫師傅・幕後花絮
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非常感謝 詹玠倫師傅，透過理論解析、配方計算與實作示範，帶領學員從製作原理出發，理解每個操作細節背後的原因
攪拌時間相同，不代表麵團狀態相同！
攪拌機型、轉速、麵團量，都可能影響攪拌過程中的溫度變化。
比起單純依賴時間，更重要的是觀察麵團的延展性、筋性發展與攪拌終溫，透過記錄與對照，掌握每一批麵團的差異。
為什麼製作潘納朵尼，麵粉的選擇如此重要？
長時間發酵、高油脂、高糖分，加上豐富的果乾與配料，都是對麵團結構的考驗
麵粉不只需要足夠的筋性，更要兼顧延展性、彈性與長時間發酵的穩定度。
理解製程，才能真正理解原料的價值！
阿古傑洛交響樂｜長時間發酵甜麵包專用粉
兼顧麵團彈性與穩定性，協助麵團在攪拌、長時間發酵及添加豐富配料後，維持良好結構。
適用於潘納朵尼、潘朵羅及天然酵母種培養等應用。
義大利 PANETT-1 PLUS｜潘娜特1號
從組織細緻度、柔軟度，到咀嚼口感與回彈表現，進一步探索原料與製程搭配所帶來的差異。
5季杜蘭沙粒麵粉｜品薩 Pinsa
除了經典義大利聖誕麵包，本次也延伸示範義式品薩，透過甜鹹風味的變化，為門市開發帶來更多商品靈感！
一場講習，不只是學會配方，更是學會如何判斷、調整與應用！
從麵團攪拌、發酵控制，到原料特性與商品開發，每個細節都是值得累積的職人經驗。
感謝詹玠倫師傅毫無保留的專業分享，也感謝每一位熱情參與的學員！
收穫滿滿、交流不斷，期待將這份學習熱忱，延續到每一次的烘焙創作中！
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