活動訊息

原點單粒小麥 Petit Épeautre｜近萬年的穀物歷史

人類最早馴化的小麥之一，源自西亞肥沃月灣地區。擁有天然金黃色澤、蜂蜜甜香，並含有膳食纖維、維生素及礦物質。

高拉山小麥 Khorasan｜古老文明的金色穀物

起源與伊朗呼羅珊地區相關，麥粒比一般小麥大上 2–3 倍。帶有自然甜味與榛果香氣，並含有蛋白質、鎂、鋅、硒等營養成分。

胭脂波爾多小麥 Rouge de Bordeaux｜150 多年的法國農民傳承

源自 19 世紀的法國傳統品種，以石臼研磨成 T80 半全麥麵粉，保留部分穀物外層及胚芽成分，展現溫潤自然的麥香。

好麵包，真的只看氣孔大小嗎？

不同小麥的蛋白質與麵筋特性，造就不同的氣孔、風味與口感。理解麵粉特性與發酵技術，才是法式烘焙的精髓。

當古老小麥遇上法國天然酸種 Levain，透過乳酸菌與酵母菌的發酵作用，豐富穀物香氣、促進植酸分解，也讓我們重新認識穀物營養與發酵的價值。

12 月｜法國千年小麥與天然酸種麵包講習

巧舜期望透過法國製粉廠的專業知識與職人技藝，將法國對穀物、製粉與發酵的理解帶進台灣。

不只是學習法國麵包製作，更希望從一粒小麥開始，帶領台灣職人與消費者，深入探索法國的飲食文化與麵包哲學。

完整講師介紹、報名方案、示範品項 請見下方留言。

Maxime Debat主廚畢業於法國國家烘焙點心學院（INBP），2012 年以該期第一名的優異成績畢業，取得 CAP Boulanger 專業證照，並於 2017 年取得法國高等烘焙大師證書（BM Boulanger）。

他曾在 Éric Kayser、Farine & O 等巴黎烘焙坊任職，累積麵包製作與生產管理經驗。

於2018年起擔任法國百年製粉廠 Moulins Bourgeois 技術顧問，足跡遍及巴西、泰國、中國及台灣等地，並受邀至 École Ducasse 等專業廚藝學校授課。

專精天然酸種長時間發酵、法式傳統麵包及維也納酥皮點心，致力於傳承法國烘焙工藝與職人精神。

師資介紹

Chloe CHEN

Archiferment 創辦人 ，長期投入發酵教學，專長涵蓋發酵理論、野生酵母應用與古麥歐包製作，亦擅長融合東西方食材。致力鑽研乳酸菌發酵食品與醋酸菌發酵飲品。

擁有法國 Institut Vatel 飯店與觀光管理碩士學位，曾修習美國史丹佛大學營養科學學分課程。

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示範品項

1. 傳統法棍與變化

2. 原點單粒小麥麵包

3. 高拉山蔓越莓榛果麵包

4. 胭脂波爾多小麥麵包

5. 黑麥麵包

6. 酸櫻桃巧克力條紋丹麥

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報名方案

胭脂波爾多 BIO T80 25kg/包

石磨高拉山小麥麵粉 12.5kg/包

石臼研磨原點單粒小麥麵粉 12.5kg/包