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法國麵粉布爾喬亞的魯邦種(Levain)製作奧秘
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1993年法國官方頒布麵包法令第四條規定 "魯邦種"的定義
只能使用裸麥粉、小麥粉、水 、少許的鹽巴
四項基本原料製作且商業酵母只能使用0.2%以下
經過低溫長時間發酵產生的有機酸及酒精
更是增加麵包天然酸味及香氣
這便是魯邦發酵種(Levain)
法國極具代表性的MOF師傅Carlos De Oliveira
即將蒞臨巧舜
運用法國北部百年粉廠──布爾喬亞的麵粉
帶您一探法國道地MOF級的魯邦種(Levain)製作奧義
此外 更示範高達7種法式麵團
從起種(starter)到各式各樣適合魯邦種的麵團
MOF級的手法讓您一次收入囊中
11/14-15 誠摯歡迎您和我們一同參與
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