活動訊息

活動時間：2017/11/15
活動地點：巧舜企業烘焙教室
主廚介紹：Carlos De Oliveira

1987年
取得法國職業學校(CAP)麵包師證書
參加法國最佳麵包學徒比賽(Meilleur Apprenti de France Boulanger)
1988年
取得法國職業學校(CAP)糕點師證書
參加法國最佳糕點學徒比賽(Meilleur Apprenti de France Pâtissier)並獲得塞納-馬恩省(Seine-et-Marne)的冠軍
1994-1997年
參加各地舉辦的專業麵包烘焙比賽: 法國南部魯昂(Rouen)、阿爾帕容(Arpajon)、特魯瓦(Troyes)…等
2000年
獲得法國最佳麵包工藝師(MOF)的頭銜
法國最佳麵包工藝師(MOF)團隊其中一員
2001年
擔任挑選代表法國參加世界麵包盃(Coupe du Monde de la Boulangerie)成員的評委會其中一員
擔任第一屆法國塞納-馬恩省最佳法國麵包比賽(Concours de la Meilleur Baguette de Seine et Marne)評委會主席
擔任世界麵包大賽樂斯福盃(Trophée Lesaffre)評審
2004年
參加愛馬仕設計總監尚-保羅·高緹耶(Jean-Paul Gaultier)主辦的
時裝秀(Pain Couture)並為其設計麵包洋裝
2005年
協辦該年度法國普羅萬鎮(Provins)麵包美食節
2005-2009年
擔任法國許多麵粉廠商的顧問，分享MOF的經驗及技術
2009-2014年
由於榮獲MOF及技藝精湛受邀至法國、西班牙、義大利、比利時、烏克蘭、摩爾多瓦、黎巴嫩、愛爾蘭...等歐洲各地進行麵包的指導教學
2014年
法國最佳麵包工藝師(MOF)團隊代理主席
同年9月在法國貢比涅(Compiègne)開設Méline麵包糕點店

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感謝布爾喬亞第四代經營者Julien Bourgeois偕同
MOF師傅Carlos De Oliveira蒞臨巧舜烘焙教室，帶領我們一同探索法國千年飲食文化。布爾喬亞宗旨強調「高品質、不含添加物」等呈現原始小麥風味的麵粉，恰如MOF師傅Carlos De Oliveira強調的一致，以「魯邦種」作為基底將其口味變化創新，既保留小麥香氣也給予顧客驚豔的期待感，更期盼我們別忘卻喜愛麵包的那份初衷。

本次講習強調：
「攪拌手法、溫度」
→食材的添加順序及攪拌手法影響麵團的性質
→出爐溫度將影響口感差異
以回歸最道地的法國技術為基石，才激發出更為嶄新的技藝 

非常感謝MOF師傅Carlos De Oliveira的指導與分享
以及一同前來參加講習會的朋友們
巧舜也將秉持提供頂級烘焙原物料的初衷
伴隨您 一同成長

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