活動訊息

活動時間：2018/01/09
活動地點：巧舜企業烘焙教室
主廚介紹：小松真次郎 師傅

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　　小松真次郎師傅精彩的「街邊甜點示範交流會」圓滿落幕！
　　　
　　非常感謝小松師傅及專業助手朱婉瑜師傅精湛的示範，此次為我們演示了「三重奏」（Trio）、「翡翠」（Jade）、「草莓歐蕾」（Lait fraise）、「雪球」（Boule de neige）、「維納斯」（Coquille）和「榛果歐瑞卡歐」（Pound chocolat noisette）。超級感謝今日身體不適仍全天候擔當即時口譯的李美樺師傅，也感謝與小松師傅一同創立「ISM主義甜時」的陳世霖先生熱情分享一路走來的點滴歷程，提到「ISM主義甜時」對材料使用上的堅持。雖說甜點好不好吃是件很主觀的事，口味無論怎麼調配也許不能滿足所有人，但「ISM主義甜時」期望能讓顧客吃到最好的產品，堅持使用優質的甜點原料，他相信客人的味蕾是感受得到差異性的，尤其是小朋友。
　　　　　
　　感謝今天來參與的嘉賓好友們，您每一位都是我們巧舜繼續舉辦優質講習活動的動力，巧舜願能與您一同攜手成長，引領甜點界走向更美好的未來。最末，感謝我們辛苦的工作人員們，希望所有參與的人們皆有賓至如歸的感受。
　　　　
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✍ 小編的小小筆記
　　　　　
　　　　　
🍰 甜點品名與溝通藝術：
　　　
　　「ISM主義甜時」的甜點牌上並沒有標註成份，只有甜點品名，以今日示範的「翡翠」（Jade）為例，「翡翠」使用開心果醬使之呈現青綠色澤，但單從甜點品名難窺全貌。也因此可以藉由甜點的命名，讓顧客產生好奇心，進而促使店家有了與顧客溝通的機會。小松師傅也笑著說：「正是因為如此，甜點會因為介紹的豐富程度不同，而有了不同的銷售歡迎度。」

🍰 慕斯內的酒類調味：
　　　　
　　慕斯類的製作上，主廚習慣加入酒調味，這次以我們的「3-塔南櫻桃白蘭地」作為示範。如若不希望殘留酒味，會在加熱過程前加入酒類，酒精會在製作過程中揮發掉。反之，如果在冷卻後加入酒，酒味就會殘留，不適合兒童或不喜歡酒味的顧客食用。此次，小松師傅使用的方式是加熱後再降溫，使得「翡翠」的開心果慕斯僅餘有輕淺櫻桃香。

🍰 慕斯與吉利丁的使用：
　　　　
　　有趣的是臺灣製作慕斯類常會使用到吉利丁，而吉利丁製作的慕斯常溫下會悄悄融解，所以食用慕斯時應當於它離開冷藏後儘速食用。享用幕斯類甜點時，最好別擺著拍照、長時間放置，李美樺師傅提醒到：「慕斯類離開冷藏後會軟掉，形狀更會坍塌，會很可惜的。」她更提及每次被顧客詢問：「這甜點能放多久？」之時，她都忍不住回答：「如果可以，現在馬上吃是最好的！」

🍰 達克瓦茲的靈魂所在：
　　　　　
　　「ISM主義甜時」的主打商品──達克瓦茲，自小松真次郎師傅於日本甜點名店「16區」學習時，其主廚三嶋隆夫師傅製作達克瓦茲時使用的正是我們進口的「義大利西西里島杏仁粉」，30幾年不變的美味，其精髓盡藏在這杏仁粉之中。

　　　　
＃照片持續整理中
　　　　
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