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村山太一 臺北/臺中 講習會精彩集錦

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村山太一 La fruitiére X 夏季水果競演

完美結束
首次來台的村山老師 所帶給大家的甜點
不管是 哪一品都受到熱烈迴響
從塔殼餅乾到味道搭配x平易近人的做法 
五款生菓子x 一款常溫蛋糕。

卻震攝 全場味蕾

百香果 x 焦糖 x杏仁 塔
從塔殼 內容杏仁 完美比例焦糖百香果 與不搶味杏仁慕斯 我現在再來一顆都不會厭

完全顛覆大家對起司蛋糕觀念的鳥鳴起司蛋糕
藍紋起司的加入 加上烘烤溫差技巧應用 顛覆口感

台灣太幸福 
老師羨慕的將整顆新鮮荔枝加入果泥
增加口感的泰莓荔三重奏

現場簡單巧克力裝飾 目不轉睛吸引大家
妝點茶香泰莓

大家有沒有記住老師107度水果焦糖?

記下老師希望帶給大家的焦糖狀態 ,並且可以不斷嘗試! 107↑與107↓之後基準。
115度的應用 搭配若搭配卡西斯/覆盆子/芒果/百香果等

為何蛋加熱82度?
一般殺菌約75度,80左右能將蛋的香氣四溢,再多 不只會熟,還會帶不出蛋香

起司蛋糕的溫度與乳化 尤其水分的加入

私藏葡萄柚與柳橙果醬,從完整一顆從皮到裏 毫不浪費,放置半年,味道都不會變質

台灣對於果膠粉凝固力觀念

完美比例。
水果搭配。
巧舜的夏季甜點提案 透過村山老師完美呈現