活動訊息

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  繼去年 超人氣 講習 ： ：

  世界麵包冠軍、雙連霸名店 。 「Comme’N TOKYO」
  昨日 與 今日
  大澤秀一主廚已開始進行前置準備

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  義大利 Brazzale柏札萊精品級 奶油 力邀 x 2023年世界潘納朵妮 比賽冠軍的Aniello主廚

  每一材料 重要性，除比例、水分、油脂等
  加入與乳化 影響風味、麵筋的等細微末節⋯
  發酵時，菌種的平衡、酸鹼參數 、溫度帶 操作建議
  　　主廚分享自己食材的嚴選與重視

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  \ 世界潘娜朵妮大賽冠軍主廚 //

  昨日與今日一早便在巧舜專心準備前置作業！
  中間還詳述 理論，無論在麵包發酵還是 甜點製作！
  前置作業 深度交流，分享他在Panettone的製作歷程、應對首次水果酵母來台挑戰的應對⋯細心呵護注意其酵母狀況

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  ｜巧舜10月麵包講習活動｜

  世界 麵包 冠軍 雙連霸冠 「Comme’N TOKYO 」 主廚
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  大澤秀一 主廚

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  ——濃縮一個月於四日的義式冰淇淋課程 ——

  感謝 紅蝦 認證 四代名店 主廚 Davide Frainetti 與 Icetech fragio 亞太區代表 Vittorio特地協助參與介紹
  Davide Frainetti 主廚 為Terracina知名四代名店Caffè del Duomo，為義式冰淇淋打破框架創立Sapore Puro ，後來獨立門戶，也得紅蝦殊榮 （=義大利米其林）認可！

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