活動訊息
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\ 世界潘娜朵妮大賽冠軍主廚 //
昨日與今日一早便在巧舜專心準備前置作業！
中間還詳述 理論，無論在麵包發酵還是 甜點製作！
前置作業 深度交流，分享他在Panettone的製作歷程、應對首次水果酵母來台挑戰的應對⋯細心呵護注意其酵母狀況閱讀更多 -
｜巧舜10月麵包講習活動｜
世界 麵包 冠軍 雙連霸冠 「Comme’N TOKYO 」 主廚
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大澤秀一 主廚閱讀更多 -
——濃縮一個月於四日的義式冰淇淋課程 ——
感謝 紅蝦 認證 四代名店 主廚 Davide Frainetti 與 Icetech fragio 亞太區代表 Vittorio特地協助參與介紹
Davide Frainetti 主廚 為Terracina知名四代名店Caffè del Duomo，為義式冰淇淋打破框架創立Sapore Puro ，後來獨立門戶，也得紅蝦殊榮 （=義大利米其林）認可！閱讀更多 -
魯邦種的再進階！魯邦種 擁有許多優點、同時也存在許多風險變數 魯邦的基礎應用
耳熟能詳： 延緩老化、風味熟成、
賞味效期增加（就像天然的防腐劑！）
增加化口性⋯ 還有其他運用嗎？
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魯邦種技術 在日本烘焙界 經成熟並廣泛應用 成效顯著
今日 日本愛工舍 伊藤雅大主廚 進行前置準備
將 深入交流 「魯邦種麵團使用技巧」以及「老窖機重要性」
分享他經驗和專業知識閱讀更多