活動訊息
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一年超越一年 、專注麵包冠軍職人：大澤秀一
「 操作性佳的
《群馬製粉水種粉》
近乎湯種 理想效果！ 」閱讀更多 -
繼去年 超人氣 講習 ： ：
世界麵包冠軍、雙連霸名店 。 「Comme’N TOKYO」
昨日 與 今日
大澤秀一主廚已開始進行前置準備閱讀更多 -
義大利 Brazzale柏札萊精品級 奶油 力邀 x 2023年世界潘納朵妮 比賽冠軍的Aniello主廚
每一材料 重要性，除比例、水分、油脂等
加入與乳化 影響風味、麵筋的等細微末節⋯
發酵時，菌種的平衡、酸鹼參數 、溫度帶 操作建議
主廚分享自己食材的嚴選與重視閱讀更多 -
\ 世界潘娜朵妮大賽冠軍主廚 //
昨日與今日一早便在巧舜專心準備前置作業！
中間還詳述 理論，無論在麵包發酵還是 甜點製作！
前置作業 深度交流，分享他在Panettone的製作歷程、應對首次水果酵母來台挑戰的應對⋯細心呵護注意其酵母狀況閱讀更多 -
｜巧舜10月麵包講習活動｜
世界 麵包 冠軍 雙連霸冠 「Comme’N TOKYO 」 主廚
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大澤秀一 主廚閱讀更多